Tofu "eier" salade

Wist je al dat eiersalade heel makkelijk te veganizen is? Welkom in de wondere wereld van tofu. Ik denk dat er weinig is wat je niet kunt maken met tofu!

Voor dit recept kun je goed tofu nemen die wat minder stevig is (zoals van AH). Als je wel stevige tofu hebt, zoals die van Jumbo, dan raad ik je aan het de eiersalade te pureren met de staafmixer, in plaats van prakken met de vork.

Ingrediënten voor 3 maaltijdporties, of een heleboel toastjes:

• 250g tofu
• 1/3 cup (5 el) mayonaise
• 2 el ongezoete sojamelk
• 1 tl zwart zout of gewoon zout
• 1 tl kerrie
• 1 tl kurkuma
• 1 tl gedroogde dille
• 1 tl gedroogde peterselie
• 1 tl mosterd
• 1 tl sriracha of sambal oelek
• 1 tl citroensap

optionele smaakmakers:

• 1 el edelgist
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl knoflookpoeder

Het hele recept kost ongeveer €1,75; dat is € 0,58 per maaltijdportie.

Noot:
* Voedingswaarden zijn bepaald mét de extra smaakmakers, maar je kunt deze "eier"salade ook prima zonder maken. Eén portie bevat dan slechts 1.6g koolhydraten!
* Als je de eiersalade zoals ik als lunch serveert in witlofschuitjes, met tuinkers & verse peterselie, bevat één maaltijd 5.4g koolhydraten.